材料 (4人分)
- かつお300g
- ごぼう1/2本
- 米のとぎ汁適量
- しょうが30g
- 【煮汁】
- しょうゆカップ1/2
- 酒カップ1/2
- 砂糖大さじ4
作り方
- 1かつおは1cm幅くらいの食べやすい大きさに切る。
- 2ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cm長さの乱切りにする。鍋に入れて、たっぷりの米のとぎ汁を加え、柔らかくなるまで下ゆでしておく。
- 3しょうがは皮をむいて薄切りにする。そのうち半量はごく細いせん切りにし、水にさらす(針しょうが)。
- 4鍋に【煮汁】の材料を入れて、ひと煮立ちさせる。かつおとしょうがの薄切りを加え、2〜3分間たったらごぼうを加える。アクを取りながら7〜8分間煮る。
- 5器に盛り、の針しょうがを天盛りにする。★器・近茶文庫