材料 (4人分)
- かつおのたたき120g
- 山うど8cm
- みょうがたけ1本
- きゅうり3cm
- 【酢みそ】
- みそ70g
- 砂糖50g
- 酢大さじ1+1/2
- 水がらし小さじ1
- 酢
作り方
- 1かつおは5mm幅に切る。山うどは皮を厚めにむいて薄い短冊形に切り、薄い酢水につける。
- 2みょうがたけは斜め薄切りにし、水にさらす(そぎみょうが)。きゅうりはかつらむきにしたあと、皮をせん切りにする。水けをきったそぎみょうがと合わせて混ぜる。
- 3【酢みそ】のみそ、砂糖、酢大さじ1を小鍋に合わせて中火にかけ、木べらなどで練る。照りがでて、フツフツと泡が立ったら酢大さじ1/2を加え、よく混ぜ、冷ましてから水がらしを加える。
- 4器にかつおと水けをきったうどを交互に盛り、【酢みそ】をかけ、を天盛りにする。
★器・近茶文庫