材料 (4人分)

  • あさり(むき身) 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ゆでたけのこ (小)1本
  • 絹さや 100g
  • 　しょうゆ、酒 各小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 卵 4個
  • ▼和風あん
  • 　だし汁 2カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1 (だし汁大さじ2で溶く)

作り方

  1. 1あさりのむき身はザルに入れて薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきる。
  2. 2玉ねぎは5mm幅のくし型に切り、たけのこはせん切りにする。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、たけのこ、絹さや、あさりの順に加えてさっと炒め合わせる。全体に油がまわり、あさりがプクッとしたら、しょうゆ、酒、こしょうを加えてさっと炒りつける。
  4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、(3)を加えて混ぜる。
  5. 5フライパンの汚れをふいて油大さじ2を熱し、(4)を一気に流し入れて中火で大きくかき混ぜ、卵がフワッと半熟状になったら器に盛る。
  6. 6だし汁、砂糖、しょうゆ、酢を合わせて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、(5)にかける。

ポイント

  • 野菜は大きさが揃うように切りましょう。
  • 玉ねぎは内側と外側をばらして、同じ厚みに切り揃えます。
  • 卵と合わせたら、あまり炒めすぎないこと。
  • 必ず油が熱くなったところに加えてざっと混ぜ、卵にほぼ火が通ればOK。
  • 器に一気に移します。