海老の黒酢炒め

材料 ((4人分)) 有頭エビ6匹(250g) エリンギ1本赤ピーマン1個ピーマン1個ニンニク(みじん切り)3片カタクリ粉適量油適量揚げ油適量 ☆エビ下味(A) 塩適量コショウ適量カレー粉適量 ☆黒酢ソー […]

1有頭エビは頭の先と尾の先を切り、足をハサミで切り落として、包丁で頭から背開きにし、頭の中の砂袋と背ワタを取り、斜め半分に切る。
2赤ピーマン、ピーマンは一口大に切り、エリンギは5mm幅の一口大に切る。
3ニンニクのみじん切りは低温の揚げ油でじっくり揚げ、薄く色づいたら取り出す。
4(1)のエビにエビ下味Aの塩、コショウ、カレー粉をふって下味をつけ、身の方にハケで薄くカタクリ粉をつける。
5黒酢ソースBの黒酢、しょうゆ、砂糖、水溶きカタクリ粉を合わせ、(3)の揚げニンニクの半量を入れる。
6鍋に油適量を熱し、(2)のエリンギを入れて炒め、焼き色がついたら、赤ピーマン、ピーマンを加えて炒めて取り出す。油を足して(4)のエビを身の方から入れて両面を煎り焼き、取り出す。
7鍋に(5)の黒酢ソースを加えて軽く煮詰め、(6)の野菜、エビを戻し入れてからめ、器に盛り、(3)の残りの揚げニンニクを散らす。