春野菜と豆腐のくず煮

やさしいとろみとのど越しのよい豆腐に春の青い香り

1うどは5cm長さに切り、皮を厚めにむいて縦に薄切りにし、薄い酢水にさらしてアクを抜き、水気をきる。にんじんは皮をむいて5cm長さの短冊切りにする。生椎茸は石づきをとり、1枚を3～4つのそぎ切りにする。
2鍋にだし汁、みりん、塩、帆立貝柱の缶汁を合わせて中火にかけ、煮立ったらうど、にんじん、生椎茸、グリンピースを入れ、アクが出たらとり除きながら7～8分煮る。
3野菜がやわらかくなったらしょうゆで味をつける。豆腐の厚みを半分に切り、3cm角に切って加え、帆立貝柱も加えてさっと煮る。
4豆腐が温まったら、片栗粉大さじ1+1/2を大さじ2の水で溶いてまわし入れ、鍋をゆすってひと煮立ちさせてとろみをつける。
5椀に盛り、しょうが汁を落とす。