プリン

作り方

1. 1小鍋にグラニュー糖の1/3量を入れて中火にかける。鍋が安定しないときは、焼き網をはさむとよい。
2. 2グラニュー糖の縁が茶色くなってきたら、さらに残りの1/2量を足して木べらで混ぜる。全体が色づいたら、同様に残りのグラニュー糖も加える。
3. 3縁に白っぽく細かい泡が立ったら火を止める(濃い茶色がちょうどよい)。
4. 4こし器で覆った上から分量の水を加え、木べらでざっと混ぜる。部分的に固まってしまったら弱火にかけて溶かし、すぐに火から下ろす。水を入れると【カラメル】がはねるので、こし器で覆っておくと安心。
5. 5【カラメル】をプリン型に1/4量ずつ注ぐ。
6. 6小鍋に牛乳とグラニュー糖の1/5量を入れて火にかけ、鍋の縁に小さな泡が浮いてくる程度(約60℃)に温める。砂糖が牛乳のたんぱく質の凝固を抑え、温めたとき表面に被膜ができにくくなる。
7. 7卵をボウルに割り入れて溶く。残りのグラニュー糖を加え、泡立て器をボウルの底から離さないように動かし、泡立てないように、ていねいに溶く。砂糖の粒が卵の塊を細かく切る役目をする。
8. 8で温めた牛乳を注ぎ入れ、泡立てないように混ぜる。
9. 9こし器での【プリン液】をこす。こし器に残った卵は捨てる。
10. 10ウルの大きさに合わせて切った紙タオルを【プリン液】にのせて、手前にそっと引く。これで細かい泡を取り除ける。
11. 11のプリン型に1/4量ずつ注ぎ入れる。
12. 12ふきんを敷いたバットに　を並べ、60℃に温めた湯をプリン型の高さの1/4程度まで注ぐ。
13. 13160℃に熱したオーブンで20〜30分間、蒸し焼きにする。
14. 14竹ぐしを底まで刺し、抜いたときに【プリン液】が出てこなければ焼けている。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。