材料 ((4人分))
- ツナ缶1缶(165g)
- シイタケ8枚
- 長ネギ2本
- 青ネギ(小口切り)3本
- 卵8個
- 米3カップ
- 木の芽適量
- ☆割り下(A)
- だし1 1/2カップ
- みりん180cc
- 薄口しょうゆ大さじ4
- しょうゆ大さじ2 2/3
- おろしショウガ大さじ2
作り方
- 1米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
- 2ツナ缶はザルに上げて余分な油をきり、シイタケは3mm幅に切り、長ネギは5mm幅の斜め切りにする。
- 3鍋に割り下Aのみりんを入れて火にかけ、アルコール分をとばし、割り下Aのだしと合わせ、薄口しょうゆ、しょうゆ、おろしショウガを加えて、一煮立ちさせる。
- 4ボウルに(2)のツナ、シイタケ、長ネギ、小口切りの青ネギを入れて混ぜ合わせる。
- 51人分ずつ作る。丼鍋に(3)と(4)を適量合わせて煮立て、2個の溶き卵の2/3を加えて全体に軽く切るように混ぜ、半熟になったら残りの溶き卵を加える。
- 6丼に(1)の炊きたてのご飯をよそい、(5)をのせて木の芽を散らす。