材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(460g)
  • 　(塩小さじ2/3)
  • 　水 5カップ
  • 　長ねぎの青い部分 10cm
  • 　しょうがの薄切り 1かけ分
  • 　酒 大さじ2
  • レタス 1/2個
  • ▼ にらじょうゆ
  • にら 1/2わ(50g)
  • ごま油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 酢 大さじ2
  • 鶏肉のゆで汁 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は縦半分に切り、塩をもみ込む。
  2. 2鍋に分量の水、長ねぎ、しょうが、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れて中火で12～13分ゆでる。火からおろし、ゆで汁につけたまま粗熱がとれるまでおく。
  3. 3にらじょうゆを作る。にらはみじん切りにしてボウルに入れ、最初にごま油を加えてざっと混ぜ、残りの材料を加えてよく混ぜる。15分以上おいて味をなじませる。
  4. 4(2)の鍋から鶏肉を引き上げ、斜めに薄くそぎ切りにする(残ったゆで汁は香味野菜を除いてわかめスープに使う)。レタスは細切りにする。
  5. 5器にレタスを敷いて鶏肉を盛り、食べる直前に(3)のにらじょうゆをかける。

ポイント

  • 鶏肉に塩をもみ込んでおくのがポイント(うま味が逃げずしっとりおいしく)。
  • 必ず、沸騰したところに鶏肉を入れること。
  • にらは粗めに刻んでおきます(細かいとヌルヌルになってしまいます)。
  • にらはごま油を最初に混ぜて切り口をコーティングしてから調味料を加えると、水分や臭いが出ず、まろやかになります。