やわらかプリン

作り方

1. 1「」の作り方の要領で【カラメル】をつくり、器に入れておく。
2. 2小鍋に牛乳とグラニュー糖の1/5量、バニラビーンズを入れて火にかけ、約60℃に温める。
3. 3ボウルに卵と卵黄を入れて溶き、残りのグラニュー糖を加えて混ぜる。
4. 4にを加えて混ぜ、こす。
5. 5表面の泡を取り除き、に1/4量ずつ注ぎ入れる。
6. 6深鍋に4〜5cm深さまで水を入れ、60℃程度まで沸かしたら、ごく弱火にして温度を保つ。簡易蒸し台を入れてを並べ、少し透き間をあけてふたをし、20〜25分間蒸す。これで湯の温度は約75℃になる。
7. 7竹ぐしを刺して蒸し上がりを確認する。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。