作り方

1. 1ふきは葉を除き、根元は3cmほど切り落とす。茎を、ゆでる鍋の直径に合わせて切る。塩少々を手のひらにのせ、3〜4本つかんでふきの表面を前後に軽くこする。
2. 2熱湯でふきをゆでる。太いほうから入れると、ゆで上がりが均一になる。3分間ほどゆで、緑が鮮やかになったら取り出し、水に浸す。太いほうから少しずつ皮をはがしたあと、一気にむく。
3. 33cm長さに切ってボウルに入れ、削り節・しょうゆ小さじ1を加えてからめ、なじませる。