材料 (2人分)

  • たいのアラ 1匹分
  • 昆布の水だし カップ4
  • うど 少々
  • 菜の花 適宜
  • 白髪ねぎ 適宜
  • 木の芽 適量
  • 塩
  • 酒
  • 酢

作り方

  1. 1たいのアラは、椀に収まるくらいの大きさに切る。ざるに並べて塩を軽くふり、熱湯を回しかけ、すぐに氷水をかける(霜降り)。
  2. 2鍋に昆布の水だしを煮立て、のアラを入れる。ひと煮立ちさせたらアクを取り除き、塩小さじ1強と酒大さじ1で味を調える。
  3. 3うどは4cm長さに切ったら皮を厚めにむいて薄い短冊形に切る。酢少々を落とした水に放してアクぬきをし、サッと水で洗う。
  4. 4椀にアラを盛り、熱い汁をはってのうどを椀づまに、木の芽を吸い口に添え、サッとゆでた菜の花、白髪ねぎも添えてふたをする。