鯛のかぶと煮

作り方

1. 1たいの頭はざるに並べて塩をふり、たっぷりの熱湯を回しかけて氷水にとる。水の中で残っているウロコなどをていねいに取り除き、ざるに上げる。
2. 2ごぼうはたわしでこすり洗いをし、5〜6cm長さのブツ切りにする。太い部分は縦4つに、中太の部分は縦2つに切って、酢少々を落とした水に放す。水の色が変わったらすぐに水で洗ってざるに上げる。
3. 3底の広い浅鍋にのごぼうを敷き、【煮汁】をはって強火にかける。
4. 4煮立ったら、をのせる。
5. 5アクが出てきたら取り除き、落としぶたをして、強火のまま約20分間煮る。
6. 6【煮汁】が少なくなってきたら、【煮汁】を玉じゃくしで頭にかけ、少し煮て火を止める。器に盛り、木の芽をあしらう。