材料 ((4人分))
- アオヤギ (ゆでたもの)150g
- ホタテ貝柱4個
- 葉ゴボウ2本
- ご飯適量
- 木の芽適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆丼つゆ(A)
- だし1 1/2カップ
- 酒大さじ3
- みりん1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ
- オイスターソース大さじ3
- ☆衣(B)
- 水1カップ
- 卵1個
- 小麦粉120g
- カタクリ粉20g
作り方
- 1アオヤギはフキンで水分を取って2等分に切り、ホタテは縦に8等分に切る。
- 2葉ゴボウの茎と根は、共に4cm長さの斜め薄切りにする。
- 3鍋に丼つゆAのみりんと酒を入れて煮切り、だし、しょうゆ、オイスターソースを加えて煮立てる。
- 4衣Bの水、卵を合わせて溶きほぐし、小麦粉、カタクリ粉をふるい入れて合わせる。
- 5(1)のアオヤギ、ホタテ、(2)の葉ゴボウを合わせ、カタクリ粉をまぶして、(4)の衣を2/3量加え、状態をみて残りを加え、175度の揚げ油で揚げる。
- 6丼に炊きたてのご飯をよそい、(3)を少量かけて、(5)のかき揚げをのせ、更に(3)をかけて木の芽を散らす。