華やかえびちらし

作り方

1. 1米は洗い、ざるに上げて1時間おき、【A】を加えて普通に炊く。
2. 2干ししいたけは水で戻す。かんぴょうは塩でもんで洗い、水に15分間つけて戻す。
3. 3【合わせ酢】を耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に1分間強かける。調理台にラップを広げ、炊きたてのをあけて合わせ酢を回しかける。うちわであおぎ、余分な水けをとばす。
4. 4かんぴょうは10cm長さに切り、フードプロセッサーにかける。続いて干ししいたけの水けを絞って加え、細かくする。
5. 5鍋に、だしと酒大さじ2を入れて火にかけ、弱火で5分間煮る。砂糖大さじ3を加えてさらに5分間煮る。しょうゆ・うす口しょうゆ・みりん各大さじ1も加えて10〜15分間煮る。焦がさないよう、ヒタヒタの状態を保つよう水適宜を足して煮る。
6. 6小鍋に酒大さじ2、砂糖大さじ3、うす口しょうゆ大さじ1を煮立て、少し煮詰めたところに頭と殻、背ワタを取った芝えびを加えてサッと煮る。粗熱を取り、粗みじん切りにする。
7. 7薄焼き卵をつくる。卵は溶き、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、こす。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々をなじませ、卵液を広げる。表面が乾いたら裏返して少し焼き、粗熱を取る。残りも同様に焼き、重ねて丸め、せん切りにして錦糸卵をつくる。
8. 8【飾り用】の車えびは頭と殻、背ワタを取り、塩ゆでして半量は食べやすく切る。菜の花はサッとゆで、ざるに上げて冷まし、食べやすく切る。
9. 9に汁けをきったと、を汁ごと混ぜ、味がなじむまで3時間ほどおいて器に盛る。、を彩りよく飾る。あれば、しょうがの甘酢づけなどを型抜きしてあしらっても。