材料 (5〜6人分)

  • 米 カップ3(600ml)
  • 【A】
  • だし 330ml
  • 水 330ml
  • 酒 大さじ2
  • 干ししいたけ 5枚(25g)
  • かんぴょう 20g
  • 【合わせ酢】
  • 酢 大さじ5
  • 砂糖 大さじ2+1/2
  • 塩 小さじ1+1/2
  • だし カップ2
  • 芝えび 150g
  • 卵 6コ
  • 【飾り用】
  • 車えび 5〜6匹
  • 菜の花 1/3ワ
  • 塩
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • うす口しょうゆ
  • みりん
  • サラダ油

作り方

  1. 1米は洗い、ざるに上げて1時間おき、【A】を加えて普通に炊く。
  2. 2干ししいたけは水で戻す。かんぴょうは塩でもんで洗い、水に15分間つけて戻す。
  3. 3【合わせ酢】を耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に1分間強かける。調理台にラップを広げ、炊きたてのをあけて合わせ酢を回しかける。うちわであおぎ、余分な水けをとばす。
  4. 4かんぴょうは10cm長さに切り、フードプロセッサーにかける。続いて干ししいたけの水けを絞って加え、細かくする。
  5. 5鍋に、だしと酒大さじ2を入れて火にかけ、弱火で5分間煮る。砂糖大さじ3を加えてさらに5分間煮る。しょうゆ・うす口しょうゆ・みりん各大さじ1も加えて10〜15分間煮る。焦がさないよう、ヒタヒタの状態を保つよう水適宜を足して煮る。
  6. 6小鍋に酒大さじ2、砂糖大さじ3、うす口しょうゆ大さじ1を煮立て、少し煮詰めたところに頭と殻、背ワタを取った芝えびを加えてサッと煮る。粗熱を取り、粗みじん切りにする。
  7. 7薄焼き卵をつくる。卵は溶き、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、こす。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々をなじませ、卵液を広げる。表面が乾いたら裏返して少し焼き、粗熱を取る。残りも同様に焼き、重ねて丸め、せん切りにして錦糸卵をつくる。
  8. 8【飾り用】の車えびは頭と殻、背ワタを取り、塩ゆでして半量は食べやすく切る。菜の花はサッとゆで、ざるに上げて冷まし、食べやすく切る。
  9. 9に汁けをきったと、を汁ごと混ぜ、味がなじむまで3時間ほどおいて器に盛る。、を彩りよく飾る。あれば、しょうがの甘酢づけなどを型抜きしてあしらっても。