ローストポーク　ゆり根ディップ添え

香味野菜とゆり根をいっしょにローストします。目先の変わったディップは「これなあに?」と質問攻めになるおいしさですよ。

1じゃがいも、にんじんは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。ゆり根は縦半分に切って根元を少し切り落とし、アルミ箔で包む。
2豚肉は型くずれしないようにたこ糸で縛り、表面に強めに塩をまぶし、粉ざんしょうをふる。フライパンにサラダ油少々を熱し、脂身の多いほうから強めの中火で焼き、色づくまで全面を焼く。
3天板にを並べ、じゃがいもとにんじんの上にをのせて、の焼き汁を上からかける。230℃のオーブンで両面を15分間ずつ焼く。野菜類を取り出し、160℃に下げてさらに肉を25分間焼く。
4ゆり根ディップをつくる。ゆり根は粗くつぶし、【A】を混ぜる。
5の肉を取り出してアルミ箔で包み、20分間おいて余熱で火を通す。好みの厚さに切り、野菜とチコリ、と盛り合わせ、みつばを散らす。