材料 (9×18×高さ7cmのパウンド型1台分)

  • 卵 2個
  • グラニュー糖 120g
  • 塩 少々
  • バター 50g
  • レモンの皮 1個分
  • サワークリーム 60g
  • 　薄力粉 120g
  • 　ベーキングパウダー 2g
  • ▼ 仕上げ用
  • アンズジャム 30g
  • レモン汁 小さじ1

作り方

  1. 1ボウルに卵を入れてハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖、塩を入れてすり混ぜる。グラニュー糖のザラザラ感がなくなればよく、ホイップする必要はない。
  2. 2別のボウルに室温にもどしたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にし、(1)の卵液を少しずつ入れて混ぜていく。
  3. 3さらにすりおろしたレモンの皮、サワークリームを加えてハンドミキサーで混ぜ、ふるった粉類を加えてゴムベラでていねいに混ぜる。
  4. 4準備したパウンド型に(3)を流し入れ、160℃のオーブンで55分～1時間焼く。竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型からはずす。
  5. 5鍋にアンズジャムとレモン汁を入れて熱くし、(4)の熱いケーキの表面に手早くハケでぬる。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。
  6. 冷やすと酸味が増して一段とさわやかな味になる。

ポイント

  • バターの代わりにサワークリームを加えているので冷蔵庫で冷やしてもしっとりと食べられます。
  • わら半紙は切る直前にはがします。