材料 (4人分)

  • スルメイカ 1杯 (200g)
  • アサリ 550g
  • 香菜 4株
  • 高菜漬け 25g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 3本
  • 紹興酒 大さじ2
  • 水 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酢 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1/2
  • 油 適量

作り方

  1. 1アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。
  2. 2スルメイカはさばいて皮をむき、胴は開いて格子状に切り目を入れ、一口大に切り、エンペラも同様に切り、足は切り分け、どちらも水洗いして水気を取り、ワタは包丁で叩く。
  3. 3高菜漬けは細切り、香菜は5cm長さに切る。
  4. 4油適量でニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒め、(3)の高菜漬けを加えて炒め、アサリ、(2)のイカのワタを加えてさらに炒め、紹興酒、水を加え、蓋をして蒸し煮する。
  5. 5(4)のアサリの殻が開いたら、味をみて塩、コショウをし、(2)のイカを入れてサッと火を通し、酢、ゴマ油、(3)の香菜を加え、器に盛る。

ポイント