材料 (4人分)

  • ハマグリ 8個
  • 鶏もも肉 200g
  • タケノコ(水煮) 100g
  • 菜の花 50g
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 紹興酒 大さじ2
  • 水 1.2リットル
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1ハマグリは殻をこすり合わせて塩水で洗う。
  2. 2鶏もも肉は1.5cm角に切る。
  3. 3タケノコの水煮は放射状に5mm幅に切り、熱湯でサッとゆでる。
  4. 4油少量でショウガの細切り、(2)の鶏肉をサッと炒め、紹興酒を加えてアルコール分をとばし、分量の水を加え、(3)のタケノコを入れて煮立ってきたらアクを取り、弱火で5分煮る。
  5. 5(4)に(1)のハマグリを加え、殻が開いたら味をみて、塩、コショウで味を調え、菜の花を入れて火を通し、器に盛る。

ポイント