たらの芽のフリッター

てんぷらとはひと味違った、サクッとやさしい口当たりの洋風揚げ物をタラの芽で。

1【衣】をつくる。ボウルに炭酸水、グラニュー糖、塩を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加え、泡立て器、またははしで切るように軽くサックリと混ぜ合わせる。多少ダマができていても気にしなくてよい。
2たらの芽は堅い部分を取り除き、底に十文字の切り目を入れる。グリーンアスパラガスは下のほうの堅い部分を切り取り、はかまを除いてから斜め半分に切る。しいたけは石づきを取り、4等分に切る(軸は取っても残してもよい)。
3えびは尾の部分を残して殻をむき、背ワタと頭を取り、小麦粉を薄くまぶす。
4たらの芽をの衣に入れてからめ、はしで1回ふって衣をきってから、180℃に熱した揚げ油に入れ、軽く色づくまでカラッと揚げ、油をきって紙タオルの上に取り出す。
5グリーンアスパラガス、しいたけも、たらの芽と同様にして揚げ、のえびを最後に同様にして揚げる。
6とを器に彩りよく盛り、カレー粉と塩を1対3の割合で混ぜたカレー塩をふりかけ、器の上にも散らす。