あなごのちらしずし　あなごの蒸しずし

作り方

1. 1「」のつくり方、と同様にしてすし飯をつくる。
2. 2干ししいたけは水で戻して水気を絞り、フードプロセッサーで細かくする。小鍋に入れ、「」のつくり方の要領で、【A】を煮る。
3. 3にんじんは1.5cm長さの細切りにする。小鍋に入れて【B】とともに中火にかけ、アクを取りながら5分間煮る。
4. 4「」のつくり方を参照し、砂糖大さじ1+1/2、塩一つまみの味付けで少し厚めの薄焼き卵をつくり、短冊形または色紙形に切る。絹さやはサッと塩ゆでし、斜めに切る。
5. 5焼きあなごは網でサッとあぶって頭を切り落とし、縦半分に切ってから細切りにする(または3cm幅に切る)。
6. 6に汁けをきった、を混ぜ込み、3時間ほどおいて器に盛り、とを散らす。
7. 7翌日以降は、蒸しずしがおいしい。蒸気の上がった蒸し器で強火で10分間蒸し、ふたをして供する。