ミニ茶巾ずし

作り方

1. 1米は洗い、やや堅めの水加減(米と同量の水=カップ1)にして昆布、酒大さじ1を加え、普通に炊く。
2. 2漬物はそれぞれみじん切りにし、酒大さじ1をかけて5〜10分間おいて塩抜きをし、水けを絞る。
3. 3【合わせ酢】を合わせておく。ご飯が炊けたら【合わせ酢】を回しかけ、切るように混ぜる。すし飯を1か所に集めて3分間おき、広げるようにほぐす。
4. 4に白ごまをひねりながら加え、も加えて混ぜる。
5. 5薄焼き卵をつくる。砂糖・かたくり粉・水各小さじ4、塩少々を混ぜ合わせたところに卵を割りほぐし、こし器などでこす。直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れて温めて余分な油をふき取り、卵液を広げる。色が変わったら裏返して一呼吸おき、取り出す。これを12枚つくる。
6. 6のすし飯を12等分し、ラップで包んで丸く成形する。でくるみ、サッとゆでたみつばで結ぶ。