材料 (4人分)

  • テンペ 400g
  • 　(しょうゆ小さじ2　酒小さじ1)
  • ▼ たれ
  • みりん、酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 水 大さじ2
  • 削りがつお 3g
  • 長ねぎのみじん切り(白い部分) 1/2本分
  • ▼ つけ合わせ
  • えのき茸 1袋
  • しめじ 1パック
  • 　(酒大さじ1　塩小さじ1/2)
  • ほうれん草 1わ(300g)

作り方

  1. 1テンペは1cm幅に切り、しょうゆと酒をからめて10～15分おく。
  2. 2つけ合わせを作る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しめじは石づきをとって小房に分ける。鍋に入れて酒と塩をふり、しんなりしたら中火にかけて炒りつけ、そのまま冷ます。
  3. 3ほうれん草は熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞って3～4cmの長さに切る。もう一度水気を軽く絞り、(2)と混ぜ合わせる。
  4. 4テンペの汁気をふき、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してテンペを並べ入れ、両面を香ばしく焼く。
  5. 5小鍋にみりん、酒、しょうゆ、水を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて削りがつおと長ねぎのみじん切りを加える。
  6. 6器にテンペを盛り、(5)をかけ、(3)を添える。

ポイント

  • テンペは下味をからめて少しおくこと。
  • 粉をまぶしてから中心が熱くなるまでカリっと焼きます。
  • テンペは焼いて食べるほかに、肉の代わりに揚げたりサラダに入れたり使えます。