豚肉と白いんげんの煮込み

作り方

1. 1白いんげん豆は洗って大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加えて一晩おく。
2. 2を中火にかけ、浮いてくるアクを取る。沸騰してから15分間ゆでたらざるにあけ、ざっと水で洗って水けをきっておく。
3. 3豚塊肉は室温に戻し、乾いたふきんで表面をふき、小麦粉大さじ3をもみこむ。
4. 4セロリは葉を除き、筋を取ってみじん切りにする。たまねぎもみじん切りにする。
5. 5鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱し、豚塊肉を入れて表面全体に軽く焼き目をつける。出た脂をふき取り、豚肉を片側に寄せてを加えていため、香りが出たらの白いんげん豆と水カップ5、固形スープの素を入れ、ふたをして煮る。
6. 6約30分間煮たらふたを取って火を弱め、焦げないように時々鍋底から混ぜる。スープが少なくなり、豆がつぶれるくらい柔らかくなるまで煮る。豚肉は軽く押してみて、堅い感じがあれば火が通っている。塩・こしょう各少々で味を調える。
7. 7器に白いんげん豆を平たく盛り、好みの厚さに切った豚肉をのせ、あればローズマリーの小枝を飾る。