材料 (4人分)

  • 　豚ひき肉 300g
  • 　塩 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　卵 1個
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　れんこん (正味)250g
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 酢じょうゆ 適量

作り方

  1. 1豚ひき肉に塩、酒、しょうゆ、こしょうを加えて手で粘りが出るまで混ぜ、しょうが汁、溶き卵を順に少しずつ混ぜ込む。さらに片栗粉、ごま油を順に加えてよく混ぜ、16等分する。
  2. 2れんこんは皮を厚めにむき、5mm角に切って水洗いし、水気をしっかりふいて片栗粉を混ぜる。
  3. 3手に水をつけて(1)をだんご状に丸め、側面と上面に(2)のれんこんをまぶしつける。
  4. 4蒸し器にクッキングシートを敷いて(3)を並べ入れ、強火で13～15分蒸す。酢じょうゆに好みでラー油や練り辛子を加え、つけて食べる。

ポイント

  • 肉だねはとてもやわらかめなので、きっちり丸めず等分に分ける感じでよい。
  • 蒸し加減によって、れんこんの食感に差がでてきます(時間が短いとカリカリ、しっかり蒸すとモチモチに)。
  • 必ず、蒸気の上がった蒸し器で強火で蒸します。