海老ぎょうざ

材料 ((20個分)) エビ(むき身)200g 豚バラ肉(薄切り)60g タケノコ50g 干しシイタケ1枚しょうゆ適量マスタード適量塩適量カタクリ粉適量浮き粉適量油適量 ☆あんの下味(A) 塩小さじ1/2 砂 […]

1エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って半分は叩いて粗く切り、残りは1cm幅に切る。
2豚バラ肉は小口切りし、タケノコは2cm長さのせん切りに、干しシイタケは戻してせん切りにする。
3ボウルに(1)のエビ、(2)の豚肉、あんの下味Aの塩を入れて練り、砂糖、コショウ、練りゴマ、カタクリ粉、(2)のタケノコ、干しシイタケを合わせ、ゴマ油を加え、よく練り混ぜる。
4ボウルに皮Bの浮き粉、カタクリ粉を入れ、分量の熱湯を一気に加えて麺棒で混ぜ、ラップで蓋をして約1分蒸らす。
5麺台に打ち粉として浮き粉をふり、(4)を練り、生地を20等分に分けて丸め、麺棒でのばして皮にする。
6(5)の皮で(3)のあんを包み、油を塗った蒸し器に並べ、約5分蒸し、蒸し上がりにマスタードとしょうゆを添える。