作り方

1. 1ボウルに卵とグラニュー糖を入れる。湯せんにかけながら、ハンドミキサー(または泡立て器)で白くもったりとするまで泡立てる。
2. 2薄力粉とココアを合わせてふるいながら加え、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。
3. 3溶かしバターをやや熱いうちに加え、混ぜ合わせる。
4. 4準備した天板に生地を流し入れ、180℃のオーブンで15分間焼く。焼き上がったら、天板から出し、紙をつけたまま冷ます。
5. 5チョコレートは細かく刻み、湯せんにかけて溶かす。
6. 6板ゼラチンは氷水に15分間つけてよく戻したあと、ボウルに移し入れて水少々を加え、湯せんで溶かす。
7. 7小鍋に【シロップ】の材料を入れ、火にかけて沸騰させる。
8. 8ボウルに卵黄を入れて湯せんにかけ、ハンドミキサーで泡立てる。少し泡立ったら、の【シロップ】を少しずつ加えながら、白っぽくもったりとするまで泡立てる。
9. 9にのゼラチンを加え、泡立て器でよく混ぜる。
10. 10生クリームを六分立て(すくい上げるとトロトロと落ちる程度)にする。
11. 11のチョコレートを湯せんにかけ、約50℃(やや熱いと感じる程度)にし、の生クリームの1/3量を混ぜる。
12. 12の卵黄の生地に残りの生クリームを混ぜる。
13. 13の1/3量をに混ぜ、それをに戻し入れて、よく混ぜる(このように少量ずつ合わせるとチョコレートと卵黄がきちんと混ざる)。
14. 14の【ジェノワーズ】にセルクルを2つおき、生地を切り取る。残りの生地から50gを取り分け、1cm角に切る。
15. 15【紅茶のシロップ】をつくる。小鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけて煮溶かし、紅茶とリキュールを加える。の1cm角のスポンジに、はけでたっぷりとぬる。
16. 16セルクルの中の生地の上にの1/4量を流し入れ、のスポンジの半量をのせる。
17. 17を温めたスプーンですくい、の上に半量をのせる。
18. 18残りのを縁まで流し入れ、パレットナイフなどで表面をならす。同様にもう1台つくる。
19. 19冷蔵庫で約1時間冷やし固める。皿の上でセルクルをはずし、好みで泡立てた生クリームやココア、粉砂糖、ベリーなどで飾る。