ほうれん草とモッツァレラチーズのオムレツ

緑・黄色・白、見た目もやさしいバランスのとれたひと皿

1ほうれん草は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気をギュッと絞って2cm長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。
2フライパンにバター大さじ2を溶かして玉ねぎを中火で炒め、しんなりしたらほうれん草を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふる。
3モッツァレラチーズを小さめにちぎり、(2)と合わせておく。
41人分ずつ焼く。ボウルに卵2個を溶きほぐし、生クリーム大さじ2と塩、こしょう各少々を混ぜる。
5小さめのフライパンにバター大さじ1を溶かし、(4)の卵液を一気に流し入れ、中火で軽く混ぜながら火を通す。半熟になったら中央に(3)の1/4量を横に細長くのせ、手前から半分に折って向こう側に寄せ、フライパンの縁を使って形を整え、器にとり出す。
6同様にして残り3人分を焼き、グリーンカールとプチトマトをつけ合わせる。