材料 (4人分)

  • 生干しにしん 3枚(250g)
  • じゃが芋(メークイン) 350g
  • 玉ねぎ 1個
  • 絹さや 50g
  • 　カレー粉 大さじ1
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　砂糖、みりん 各大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　塩 少々

作り方

  1. 1生干しにしんは鍋に並べ入れ、酢1/2カップを加えて水をかぶるくらいまで足し、赤唐辛子1本も加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして3～4分ゆでる。水にとってウロコや小骨をていねいにとり除き、水気をふいて食べやすい大きさに切る。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて2～4等分に切り、水にさらして水気をきる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に1cm幅に切る。
  3. 3絹さやは筋をとり、塩を加えた熱湯で色よくゆでて水にとり、水気をきってせん切りにする。
  4. 4鍋にじゃが芋、玉ねぎ、にしんを入れ、カレー粉をお茶パックに入れて加え、だし汁と酒も加えて中火にかける。3～4分煮たら砂糖、みりん、しょうゆ、塩を加え、落としぶたをして弱めの中火で約15分煮る。
  5. 5煮汁が少なくなったら落としぶたをとり、煮汁をまわしかけながらツヤよく煮上げる。器に盛り、絹さやを天盛りにする。

ポイント

  • にしんは酢水でゆでてから、小骨や血合いを取り除いて、臭みをとるのがポイント。
  • 小骨のとり過ぎは煮崩れのもとになります!ほどほどに。
  • まず、だし汁と酒で煮てやわらかくし、調味料を加えてさらに煮て味を含ませます。
  • カレー粉は直接加えるとダマができて舌触りが悪くなるので、お茶パックに入れて加えます。