材料 (4人分)

  • ギョウザの皮 40枚
  • 中華麺 2玉
  • レタス 1/2個
  • 水 1.5リットル
  • 煮干し 30g
  • 昆布 10cm角1枚
  • ☆ギョウザのあん(A)
  • 鶏ひき肉 200g
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • しょうゆ 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆タレ(B)
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • ミソ 大さじ2
  • ポン酢 大さじ4
  • ラー油 小さじ1

作り方

  1. 1煮干しは頭と腹を取って茶袋に入れ、昆布と共に分量の水に2時間浸ける。
  2. 2ギョウザのあんAの鶏ひき肉に、長ネギとショウガのみじん切り、塩、しょうゆ、カタクリ粉を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、ギョウザの皮にのせて、縁に水をつけ、半分に折って包む。
  3. 3すり鉢にタレBの煎りゴマを入れてすり、ミソ、ポン酢、ラー油を合わせ、タレを作る。
  4. 4(1)を火にかけ、沸騰してきたら煮干しと昆布を取り出し、中華麺と(2)のギョウザを入れて煮る。
  5. 5(4)に火が通ったら、手でちぎったレタスを入れる。(3)のタレに適量の煮汁を加えてつけながら食べる。

ポイント