あわびのサフランリゾット

材料 ((4人分)) 米1カップタマネギ(みじん切り)30g 白ワイン1/4カップバター40g サフラン小さじ1 ブイヨン4カップアワビ1杯パセリ(みじん切り)大さじ1 ニンニク(みじん切り)1/2片パルメザン […]

1鍋にバター半量を熱し、タマネギのみじん切りをしんなりするまで炒め、米を加えて炒め、熱くなったら白ワインを加えてアルコール分をとばし、熱いブイヨンを米が浸かる程度に注ぎ、サフランを加え、途中で時々混ぜ、煮詰まってきたら、熱いブイヨンを少しずつ加えながら17分煮る。
2アワビは身に塩をふって洗い、殻からはずして口を取り除き、貝柱の部分に格子状に切り込みを入れる。
3(2)のアワビにパセリとニンニクのみじん切り、ヴァージンオイルをまぶす。
4フライパンにバターとヴァージンオイルを熱し、中火弱くらいの火加減で、(3)のアワビをソテーし、塩、コショウをして取り出し、そぎ切りにする。
5(1)の火を止め、残りのバターを加えて混ぜ込み、塩、コショウで味を調え、パルメザンチーズを少量残して加える。
6器に(5)のリゾットを盛り、(4)のアワビを乗せ、アワビを焼いたソースをかけ、残りのパルメザンチーズ、コショウをふる。