材料 (4人分)

  • ■鴨しゃぶ鍋
  • 合鴨(だき身) 2枚(約400g)
  • 水菜 1/3わ
  • わけぎ 1/2わ
  • 油揚げ 4枚
  • ▼ 鍋つゆ
  • 　だし汁 4+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+2/3
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2+2/3
  • 　塩 少々
  • ■たこ豆腐
  • 豆腐 1/2丁(150g)
  • ゆでだこ 80g
  • 長ねぎのみじん切り 5cm分
  • 塩 小さじ2/3
  • 黒こしょう 少々
  • ごま油 大さじ1
  • 焼きのり 適量
  • ■柚子釜蒸し卵
  • 柚子 4個
  • 　卵 4個
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　淡口しょうゆ 小さじ2
  • ゆり根 4～8片

作り方

  1. 1鴨しゃぶ鍋
  2. 2たこ豆腐
  3. 3柚子釜蒸し卵

ポイント

  • 鴨肉は肉と脂の境目に切り目を入れておくのが縮まないポイント。
  • 肉と野菜を切って器に盛り、つゆの用意をしておけば準備万端です。
  • 蒸し卵の柚子は、火を通しにくいので卵豆腐に近い濃度の卵液にします。
  • 柚子の香りを楽しみたいので、具はひとつにしておきましょう。
  • 柚子のふたの部分は弱火にするときに脇に添えるように入れて一緒に蒸します。
  • 火加減は強火だとスが立ちやすいので、中火で2分ごく弱火で7分蒸します。