材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(700g)
  • ▼ 肉だね
  • 　鶏ひき肉 100g
  • 　長ねぎのみじん切り 5cm分
  • 　しょうが汁 1かけ分
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　ザーサイ 1個(20g)
  • 　長ねぎ 1/2本
  • 　せり 4～5本
  • 　えのき茸 1/2袋
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　ごま油 小さじ1
  • だし昆布 5cm
  • ▼ ポン酢じょうゆ
  • 　すだちの絞り汁1個分+酢 大さじ1+1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1+2/3

作り方

  1. 1鶏ひき肉に長ねぎのみじん切り、しょうが汁と塩を加え、手でよく練り混ぜる。
  2. 2ザーサイは水でさっと洗ってせん切りにし、塩気が強ければ水につけて塩抜きする。長ねぎは斜め薄切りにし、せりは2～3cm長さに切る。えのき茸は根元を切り落として長さを3等分に切る。以上を合わせ、塩とごま油をふってさっとあえる。
  3. 3土鍋に水1/2カップとだし昆布を入れ、昆布がしんなりしたら豆腐を1丁を4等分の角切りにして入れる。その上に(1)の肉だねを広げてのせ、(2)をかぶせるようにのせ、ふたをして弱めの中火にかける。肉だねに火が通って野菜がしんなりするまで10～15分煮る。
  4. 4食卓でとり分け、ポン酢じょうゆをかけて食べる。

ポイント

  • 必ずザーサイの味見をして、香味野菜の塩分を加減すること。
  • 蒸し方のポイントは、まず蒸気が上がってくるまでは強火、出てきたら中火弱にして10～15分蒸します。(常に湯気が上がっている状態で蒸す)