砂肝のコンフィ

作り方

1. 1砂肝はポリ袋に入れて【A】を加え、よく混ぜ合わせる。袋の中の空気を抜いて口を閉じ、一晩冷蔵庫におく。
2. 2翌日、1の砂肝を流水で洗い、水けをよくふく。
3. 3オーブンに入れられる鍋に2の砂肝を入れ、かぶるくらいのサラダ油を加えて中火にかける。時々混ぜながら熱し、砂肝から泡が出てきたらふたをし、110℃のオーブンで2時間煮る。
4. 4じゃがいもは皮をむいて1.5cm角のさいころ状に切り、水にさらす。水けをきって、砂肝を煮た油大さじ3〜4でソテーし、塩少々で味を調える。
5. 5器にあれば葉を敷き、3の砂肝のコンフィとじゃがいもを盛り、サラダ用葉野菜とグリーンカールを添える。