牛肉の彩りマリネ

作り方

1. 1肉が入る大きめの密封容器に【つけ汁】の材料を合わせ、たまねぎをおろし入れる。

   たまねぎは、すりおろして時間をおくと苦みが出るので、直接つけ汁におろし入れる。

2. 2牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻す。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、牛肉を入れて弱めの中火で約10分間、表面全体を焼く。焼けたらすぐに1の【つけ汁】に入れる。

   表面全体に焼き色をつける。中の火の通り具合は好みでよい。

3. 3ミニキャロットは皮をむいて斜め切りにする。きゅうりは好みで皮を飾り切りにして、食べやすい大きさに切る。セロリは5cm長さの棒状に切る。かぶは縦4つから6つに切り、皮をむく。ブロッコリとカリフラワーは小房に分け、それぞれ塩少々を入れた湯でゆで、ざるに広げて冷ます。
4. 43の野菜を2の【つけ汁】に加え、ラップを密着するようにかぶせる。約30分間たって肉の粗熱が取れたら、肉を薄切りにし、つけた野菜と盛る。

   空気を抜いてラップをぴったりとかぶせ、肉と野菜をしっかりと漬け汁に浸す。