材料 (4人分)
- 数の子4〜5本
- 【だしじょうゆ】
- だしカップ1/2
- 酒大さじ1
- うす口しょうゆ大さじ1+1/2
- 削り節少々
- 塩小さじ1/2
- 水大さじ2+1/2
作り方
- 1水カップ2+1/2に塩小さじ1/2を溶かし、数の子を浸す。半日から1日水につけて塩抜きをする。白い薄皮をていねいにむく。
- 2鍋に【だしじょうゆ】の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。の水けをきって浸し、一晩おいて味を含ませる。
- 3バラバラにならないように、くし目に包丁を入れてそぎ切りにする。器に盛り、削り節を天盛りにする。★器・近茶文庫