レピレピ

七福煮なます

材料 ()

  • 干ししいたけ5枚
  • 切り干し大根30g
  • にんじん50g
  • ごぼう50g
  • れんこん50g
  • しらたき1袋(200g)
  • 油揚げ1枚
  • 【A】
  • 大さじ3
  • みりん大さじ4
  • うす口しょうゆ大さじ2
  • 少々
  • 白ごま少々
  • 大さじ2強
  • ごま油大さじ3

作り方

  1. 1干ししいたけは水で戻し、堅く絞って石づきを取り、薄切りにする。
  2. 2切り干し大根は水でもみ洗いをし、たっぷりの水に5〜6分間つけて堅く絞る。食べやすい長さに切る。
  3. 3にんじんは3cm長さのせん切りにする。ごぼうはたわしで皮をこすり洗いし、同様に切って酢水に放す。れんこんは皮をむいて薄切りにし、大きいものは半月形に切って酢水に放す。ごぼうとともにサッと水で洗い、ざるに上げる。
  4. 4しらたきは水からゆで、沸騰したら5分間ほどゆでる。水でさらし、食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから細切りにする。
  5. 5浅鍋にごま油大さじ3を入れて熱し、切り干し大根を中火でよくいためる。しらたき、を順に加えていため、干ししいたけ、油揚げも加えてしんなりとするまでいためる。
  6. 6火を止めて【A】を加える。再び火にかけ、中火でいり煮にする。煮汁がほぼなくなったら酢大さじ2強を加えて火を止め、全体をよく混ぜてバットにあける。器に盛り、白ごまをふる。
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