材料 (4人分)

  • スペアリブ 500g
  • ハルサメ 200g
  • セロリ 80g
  • タマネギ 40g
  • 赤ピーマン 30g
  • 香菜 適量
  • 油 適量
  • ☆ スペアリブ下味(A)
  • 塩 適量
  • 黒コショウ(粗びき) 適量
  • しょうゆ 大さじ1
  • ☆ 煮込み調味料(B)
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • タカノツメ(輪切り) 3本
  • 水 4カップ
  • 紹興酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • オイスターソース 大さじ1
  • 黒コショウ(粗びき) 小さじ1
  • 塩 少量
  • ラー油 小さじ1

作り方

  1. 1スペアリブにスペアリブ下味Aの塩、粗びき黒コショウ、しょうゆで下味をつける。
  2. 2ハルサメは熱湯で戻し、水気をきって適当な長さに切る。
  3. 3タマネギ、セロリ、赤ピーマンは5mm角に切り、香菜は1cm長さに切る。
  4. 4土鍋に油適量を入れて、煮込み調味料Bのみじん切りのニンニクとショウガ、タカノツメの輪切り、(3)のタマネギ、(1)のスペアリブをサッと炒め、水、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、黒コショウ、塩を入れて蓋をし、約1時間煮る。
  5. 5(4)に(2)のハルサメを加えて2〜3分煮て、仕上げに(3)の赤ピーマン、セロリ、香菜を入れてサッと火を通し、ラー油を加える。

ポイント