レピレピ

クリスタルノエル

材料 (直径18cmのスポンジ型1台分)

  • 【ビスキュイ】*別立てスポンジ
  • 卵白3コ分
  • グラニュー糖90g
  • 卵黄3コ分
  • 薄力粉90g
  • 溶かしバター30g
  • 【チーズクリーム】
  • クリームチーズ250g
  • グラニュー糖60g
  • レモン汁小さじ1
  • 生クリーム50ml
  • レモンの皮1/2コ分
  • いちご17コ(約150g)
  • 生クリーム50ml
  • 【飾りのあめ】
  • グラニュー糖50g
  • 水あめ100g
  • 少々
  • 金箔適宜

作り方

  1. 1卵白をボウルに入れ、ハンドミキサー(または泡立て器)で泡立てる。全体が白っぽく泡立ったら、グラニュー糖を3〜4回に分けて加えて、そのつどよく泡立てて、すくうとトロッと落ちて、細長くたれる程度にする。
  2. 2溶いた卵黄を一度に加え、泡を消さないようにゴムべらで底から返すようにして混ぜる。
  3. 3薄力粉をふるいにかけながら加えて、底から返すようにして混ぜる。
  4. 4溶かしバターをゴムべらに受けながら加え、底から返すようにして混ぜる。溶かしバターはやや熱いうちに生地に混ぜる。
  5. 5準備した型にを流し入れ、型ごと台に1回トンと落として空気を抜く。
  6. 6180℃に温めたオーブンで25分間焼く。焼き上がったら、型から出し、紙はつけたままでケーキクーラーなどの上で冷ます。
  7. 7室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ゴムべらなどでよくほぐす。
  8. 8グラニュー糖を3〜4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。次にレモン汁、生クリームの順に加え、よく混ぜる。
  9. 9レモンの皮のすりおろしを加え、よく混ぜる。
  10. 10いちごは表面に飾る分の3〜4コを取り置いて、残りはヘタを取り、縦に3mm厚さに切る。
  11. 11の【ビスキュイ】の紙をはずし、厚みを半分に切る。厚みの半分の位置に、包丁の刃のあとをグルリと1周つけてから切るとよい。
  12. 12回転台の上に丸く切った厚紙を敷き、【ビスキュイ】の下半分をのせる。クリームをぬるには回転台があると便利だが、なければ平らな台の上で作業してもよい。
  13. 13の【チーズクリーム】を【ビスキュイ】の表面に薄くぬり、の薄切りのいちごを全面に並べる。
  14. 14いちごの上にもう一度【チーズクリーム】を薄くぬり、【ビスキュイ】の上半分をのせる。【チーズクリーム】全量のうち1/3はサンド用に、2/3は外側にぬるのが目安。
  15. 15の上面と側面に【チーズクリーム】をぬる。
  16. 16ボウルの底を氷水にあてながら、生クリームを泡立てる。七分立て(すくうとトロトロと落ちて、クリームのあとが少し残る程度)にする。
  17. 17厚紙の下にパレットナイフを差し込み、ケーキを皿の上に移す。の上面にのクリームを流し、パレットナイフなどで広げ、縁から少したれるようにする。
  18. 18木の棒と新聞紙を準備する。テーブルの縁に対して垂直に、木の棒の端をガムテープでとめる。約45cmあけ、もう1本も同じようにとめる。あめがたれるので、テーブルと木の棒の下に新聞紙を敷く。
  19. 19厚手の小鍋に、グラニュー糖、水あめを入れ、全体が湿る程度に水を加える。
  20. 20強火にかけ、155℃(薄い黄色に色づきはじめる程度)になったら、ボウルにはった水に鍋ごと約5秒間つけてあめにする。水につけるのは、あめが色づくのを止めるため。
  21. 21のあめをスプーンですくい、で準備した2本の木の棒に渡すようにして、あめをたらす。何本も重ねるようにたらすとよい。途中で小鍋のあめが堅くなったら、湯せんにかける。
  22. 22あめが固まったら、棒から外す。こんもりと高さが出るように寄せ集め、あれば金箔をところどころにのせる。
  23. 23で取り置いたいちごを縦2等分に切り、の上面の好みの位置に飾り、その上にのあめをのせる。あめの中にさらにいちごを飾ってもよい。

ポイント

  • 厚手の小鍋
  • 温度計(200℃まではかれるもの)
  • スプーン
  • 45cm〜50cmの木の棒2本(熱に強いもの。長い菜ばしでもよい)
  • ガムテープ
  • 新聞紙3〜4枚
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