ししゃものエスカベーシュ

作り方

1. 1ししゃもは小麦粉を薄くまぶし、180℃に熱した揚げ油で、色よく揚げる。油をきって、器に盛る。
2. 2揚げ油のうちカップ3/4を熱さに気をつけて取り分け、鍋に入れる。
3. 3にんじんは、あれば筋つけ器で周りに5〜6本筋をつけ、7mm厚さの輪切りにして、花形にする。小たまねぎは皮をむいて7mm厚さの輪切りにする。
4. 43を2の油に入れ、中火で野菜がしんなりするまで火を通す。
5. 5【A】のトマトは皮を湯むきし、ザク切りにする。【A】の残りの材料とともに、4の中に加え、約20分間中火で煮る。

   ししゃもを揚げた油を使って野菜を煮る。生トマトを加えることで、トロッとなる。

6. 65を1のししゃもの上にかけ、粗熱が取れるまでおく。
7. 7ピーマンはヘタと種を取ってみじん切りにし、6の上に散らす。