作り方

1. 1レモンの皮はみじん切りにし、果汁を絞る。
2. 2カブは皮付きのまま、厚さ約1cmのクシ形に切り、葉は7mm長さに切る。
3. 3キンメダイは皮目に切り込みを入れ、塩、コショウをし、小麦粉をまぶして、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目からゆっくり火を通して焼き上げる。
4. 4熱湯に塩を加え、(2)のカブをゆで、途中で葉を加えてゆで、ザルに上げる。
5. 5(3)のキンメダイを取り出し、フライパンの余分な油をペーパータオルでふき取り、バターを入れて泡立ってきたら、(1)のレモンの皮を入れ、薄く色づいたら、レモン汁を加えて塩、コショウで味を調える。
6. 6器に(5)のキンメダイ、(4)のカブと葉を盛り、ソースをかける。