レピレピ

彩りちらしずし

材料 (4人分)

  • カップ2(400ml)
  • 高野豆腐1コ
  • かんぴょう15g
  • にんじん1/4本
  • れんこん50g
  • 【A】
  • カップ1
  • 黒砂糖大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ大さじ2
  • しいたけ5〜6枚
  • 【B】
  • カップ1
  • 黒砂糖大さじ2
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • 4コ
  • 絹さや8枚
  • 【すし酢】
  • 大さじ5
  • 黒砂糖大さじ3+1/2
  • 小さじ1+1/2
  • ちりめんじゃこ40g
  • しょうがの甘酢漬け20g
  • 少々
  • サラダ油

作り方

  1. 1米は炊く30分前に研ぎ、ざるに上げて水けをきり、普通に炊く。
  2. 2高野豆腐はぬるま湯で戻す。かんぴょうは塩でもんで洗い、熱湯でゆでる。にんじん、れんこんは皮をむく。
  3. 3の材料すべてをみじん切りにする。
  4. 4鍋に【A】を煮立て、を入れて15分間ほど煮汁がなくなるまで煮て火を止める。
  5. 5しいたけは【B】とともに別の鍋に入れ、弱めの中火で20分間煮て火を止め、汁けをきって細かく刻む。
  6. 6錦糸卵をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を加える。フッ素樹脂加工のフライパンに薄くサラダ油をひいて弱火で熱し、卵液を薄く入れて薄焼き卵を焼く。冷めたら重ねて丸め、細く切る。
  7. 7絹さやは筋を除いて、サッと塩ゆでし、細切りにする。
  8. 8ご飯が炊けたら熱いうちに、すし酢の材料とちりめんじゃこを合わせたものをかけ、全体を混ぜる。とを加えてさらに混ぜ、水でぬらしてきつく絞った清潔なふきんをかぶせ、15分以上おく。
  9. 9器に盛り、錦糸卵、の絹さや、しょうがの甘酢漬けをのせる。
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