彩りちらしずし

作り方

1. 1米は炊く30分前に研ぎ、ざるに上げて水けをきり、普通に炊く。
2. 2高野豆腐はぬるま湯で戻す。かんぴょうは塩でもんで洗い、熱湯でゆでる。にんじん、れんこんは皮をむく。
3. 3の材料すべてをみじん切りにする。
4. 4鍋に【A】を煮立て、を入れて15分間ほど煮汁がなくなるまで煮て火を止める。
5. 5しいたけは【B】とともに別の鍋に入れ、弱めの中火で20分間煮て火を止め、汁けをきって細かく刻む。
6. 6錦糸卵をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を加える。フッ素樹脂加工のフライパンに薄くサラダ油をひいて弱火で熱し、卵液を薄く入れて薄焼き卵を焼く。冷めたら重ねて丸め、細く切る。
7. 7絹さやは筋を除いて、サッと塩ゆでし、細切りにする。
8. 8ご飯が炊けたら熱いうちに、すし酢の材料とちりめんじゃこを合わせたものをかけ、全体を混ぜる。とを加えてさらに混ぜ、水でぬらしてきつく絞った清潔なふきんをかぶせ、15分以上おく。
9. 9器に盛り、錦糸卵、の絹さや、しょうがの甘酢漬けをのせる。