ポタージュ・ボン・ファム

作り方

1. 1たまねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、5mm厚さの半月形か、いちょう形に切る。セロリは3mm厚さの小口切りにする。じゃがいもは皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切る。にんじん、じゃがいもは水に10分以内でさらす。セロリはサッと洗って水けをきる。
2. 2鍋にたまねぎ、オリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、ふたをする。時々ふたを開け、木べらで静かにたまねぎを返し、七分どおり、蒸らしいためにする。の残りの野菜は水けをきり、火の通りにくいものから加えていく。まず、にんじんを加えていため、セロリ、じゃがいもの順に加え、ローリエも加えて蒸らしいためにする。途中でオリーブ油大さじ1を回し入れ、野菜に七分どおり、火を通す。
3. 3鶏のブイヨンを野菜の少し上まで注ぎ、塩小さじを加えて中火の強の火にし、煮立ったらアクを取って弱火で煮る。野菜が柔らかくなったら火から下ろして粗熱を取る。
4. 4の鍋からローリエを除き、温かいうちにミキサーにかける。こし器を通し、鍋に戻し入れて火にかけ、残りの鶏のブイヨンと牛乳を加えて濃度を好みに調節し、塩小さじ1で味を調える。