ヘルシーちらしずし

作り方

1. 1【合わせ酢】の材料を合わせ、炊きたてのご飯に回しかけてサックリと混ぜ、冷ましておく。
2. 2ひじきは水で戻して長いものは短く切る。しいたけ、きくらげ、エリンギ、にんじん、大豆は粗みじんに切る。
3. 3鍋にだしと干ししいたけの戻し汁を入れて温め、を入れ、煮立ったら火を弱めて4〜5分間煮、しょうゆ・みりん各小さじ2を加えて汁けがなくなるまで煮る。
4. 4【甘酢れんこん】をつくる。れんこんは形よく皮をむいて薄切りにし、酢少々を加えた熱湯でゆで、分量の酢、塩、砂糖、だしであえて味をなじませる。
5. 5【いり卵】をつくる。卵は割りほぐし、砂糖と塩を混ぜる。鍋にサラダ油少々をひき、卵液を流し入れて火にかけ、はしで混ぜながらポロポロになるまでいる。
6. 6まぐろといかは小さめの角切りにし、しょうゆ小さじ1+1/3とおろしわさびであえる。きゅうりは小さめの角切りにする。
7. 7に汁けをきったを混ぜ、器に盛り、とを彩りよくのせ、を飾る。しょうがの甘酢漬けを添える。