材料

  • スペアリブ 800g
  • 塩 28〜32g
  • レモン 2〜3枚
  • 【香味野菜】
  • たまねぎ 130g
  • セロリ 130g
  • にんじん 80g
  • ローリエ 2枚

作り方

  1. 1紙タオルを敷いたバットに高さのある網を置き、スペアリブを並べて塩をまぶす。密封して冷蔵庫に入れ、1〜2日間ねかせる。
  2. 2レモンを入れた熱湯に、スペアリブをくぐらせて湯引きし、流水で汚れや脂を洗い落とす。鍋にスペアリブと【香味野菜】を入れ、かぶる程度の水を注いで火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら肉が骨から離れるくらいまで約1時間30分ゆでる。
  3. 3【香味野菜】を除き、粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫、または涼しい場所に置く。脂が固まったら取り除く。
  4. 4スペアリブを取り出す。ゆで汁は、こして煮立てない程度に火を通す。