レピレピ

ぶりの鍋照り丼

材料 (4人分)

  • ぶり3~4切れ(320g)
  •  (しょうゆ大さじ1)
  • 大根150g
  • 長ねぎ(白い部分)1/2本分
  • ▼ たれ
  • しょうゆ、みりん、酒、水各大さじ2
  • 砂糖小さじ1+1/2
  • ▼ しょうがごはん
  • ごはん(温かいもの)600g
  • しょうがのみじん切り大さじ1

作り方

  1. 1大根は皮をむき、縦4つ割りにして1cm厚さのいちょう切りにする。鍋にかぶるくらいの水とともに入れ、中火でやわらかくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2ぶりは小骨を除いて1.5cm厚さのそぎ切りにし、しょうゆをまぶしておく。
  3. 3長ねぎは芯を除いて3~4cm長さのせん切りにし、水にさらして水気をきり、白髪ねぎにする。
  4. 4たれの材料を合わせる。
  5. 5フライパンに薄く油をひいてぶりを並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色をつけてとり出す。フライパンの油をふいて(4)を入れ、大根を加えて煮、汁がとろりとしたらぶりをもどし、フライパンをゆすりながら味がなじむまで煮からめる。
  6. 6ごはんにしょうがのみじん切りを混ぜて丼に盛り、ぶりと大根をのせて煮汁をかけ、白髪ねぎをのせる。

ポイント

  • ぶりは脂ののったものを選び、食べやすい大きさのそぎ切りにします。
  • しょうゆをまぶして臭みをとります。
  • たれを煮詰めるとき、大根を加えて味を含ませます。
  • みじん切りのしょうがを加えたごはんがよく合うので、ひと手間をお忘れなく。
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