鶏団子のねぎ鍋

材料 ((4人分)) 長ネギ4本青ネギ6本ハルサメ50g 酒1カップ塩適量 ☆鶏団子(A) 鶏ひき肉300g 豆腐2丁(600g) 長イモ100g 卵1個おろしショウガ大さじ2 カタクリ粉大さじ4 塩小さじ1 黒 […]

1鶏ガラは適当な大きさに切り、沸騰直前の湯にくぐらせ、表面が白くなったら水に落とし、余分な脂や血のかたまりを取り除く。
2鍋にだしBの水を入れ、(1)の鶏ガラ、頭と腹ワタを取った煮干し、昆布、ショウガの皮、長ネギを加えて火にかけ、約半量になるまで、アクを取りながら煮詰め、ザルで漉して土鍋に入れ、酒と塩を加えて火にかける。
3鶏団子Aの豆腐は重石をしてしっかり水きりし、長イモはすりおろす。
4ボウルに鶏団子Aの鶏ひき肉、(3)の長イモ、豆腐を崩しながら入れてよく練り、しょうゆ、おろしショウガ、溶き卵、カタクリ粉、粗びきの黒コショウ、塩を合わせて、粘りが出るまでよく混ぜる。
5ハルサメは熱湯で戻して適当な長さに切り、長ネギは5mm幅の斜め切り、青ネギは5cm長さに切り、器に盛り合わせる。
6(2)のだしの味をみて塩で調え、(4)の鶏団子をスプーンで一口大にすくって入れ、火が通ったら、(5)のハルサメ、長ネギ、青ネギを入れて煮て、スープと共に器に取り分ける。