材料 (4人分)
- 里芋20コ(500g)
- 【A】
- だしカップ2〜2+1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1+1/2
- うす口しょうゆ大さじ1
- 白みそ大さじ2+1/2
- だし大さじ4
- 柚子の皮少々
作り方
- 1里芋はたわしでよくこすり洗いし、天地を少し切り落とす。下から上に皮を亀甲にむき上げて、水に放す。よく洗い、水からゆで、沸騰したらゆで湯を捨てる。軽く洗い、もう一度同様にしてゆでこぼし、水で洗ってざるに上げる。
- 2鍋に、【A】のだしと酒、砂糖を入れて中火で2〜3分間煮る。うす口しょうゆを加え、紙ぶたをしてさらに煮る。
- 3煮汁が1/3量ほどになったら、だしでゆるめた白みそを加え、からめる。柚子の皮を散らし、火を止める。飾りに柚子の皮の細切りをあしらっても。