大豆となすの黄身あえ

作り方

1. 1卵は堅めにゆで、白身と黄身に分け、白身はザク切りにする。黄身は別にとっておく。なすはヘタを取って3mm厚さの輪切りにする。
2. 2フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、のなすを入れていためる。なすに油が回ったらを加え、いため合わせて火から下ろし、冷ます。
3. 3黄身衣をつくる。すり鉢にの黄身を入れ、すりつぶす。なめらかになったら【A】を順に加え、そのつどよくすり混ぜていき、クリーム状のあえ衣にする。
4. 4との白身をの黄身衣に加えてあえ、器に盛る。